Seguro que alguna vez te ha surgido la duda del significado de las siglas que acompañan a las normas, por ejemplo UNE EN ISO 9001:2008, verdad?
Bien, pues vamos a comenzar por saber que significa ISO.
ISO – el nombre derivada de los isos de la palabra griega, que significa «igual». La forma larga es «Organización Internacional para la Normalización de las normas» (traducido al español de International Organization for Standardization). Seguir leyendo Organismos Nacionales de Normalización
En este post te propongo una serie de preguntas más comunes que se deben de usar para la implantación efectiva de un sistema APPCC
1º Pregunta: Fundamental:
¿Qué pruebas o evidencias hay del compromiso de la dirección para implantar el Sistema APPCC? Si la respuesta es “ninguna” mejor nos quedamos quietos, sino continua…
A partir de ahora ve haciéndote estas preguntas por cada uno de los 7 principio de un Sistema APPCC
Seguir leyendo Lista de evaluación y chequeo para un Sistema APPCC.
En el anterior post vimos como entró en vigor el Paquete de Higiene Alimentaria a nivel europeo, donde nos establece un marco de directrices comunes a nivel de seguridad alimentaria.
Este conjunto de reglamentos nos hacer referencia a la necesidad de implantar un plan de buenas prácticas de higiene en todas las empresas alimentarias, sin diferenciar en su tamaño o sector. Seguir leyendo Guías de buenas prácticas de higiene y de implantación de un sistema APPCC
Seguro que habeis escuchado o leído ya del PAQUETE DE HIGIENE ALIMENTARIA, supongo que sí, ya que es de aplicación desde el 2006.
Os cuento un poco como surgió.
La Comisión Europea junto con la AESA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) han pretendido desarrollar y poner en práctica los principios del Reglamento 178/2002, elaborando y publicando una serie de disposiciones que componen el denominado Paquete de Higiene, desarrollado en cuatro Reglamentos y dos Directivas, que conforman el nuevo marco normativo para la producción de alimentos y la seguridad alimentaria en la Unión Europea. Seguir leyendo Guia del PAQUETE DE HIGIENE ALIMENTARIA
Pues según el Reglamento 178/2002, la podemos definir como:
“la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”.
Y según el Codex Alimentarius:
“Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución”
Seguir leyendo ¿Qué se entiende por trazabilidad y cuáles son los beneficios para la empresa?
Conoces la regla SMART (inteligente o listo en ingles) para la correcta definición de los objetivos?
Esta regla es muy util para definir correctamente los objetivos y que te permite controlar su seguimiento y cumplimiento con más efectividad.
Ya has visto en el anterior post, como hacer que la auditoria nos sean de utilidad, pero se nos quedaría cojo si luego a la hora de redactar las incidencias detectadas, no lo hacemos correctamente. Una no conformidad redactada mal puede crearnos ambigüedades, confusiones o malentendidos con las partes interesadas.
En este artículo, voy a intentar darte unas pautas para garantizar una adecuada redacción de las no conformidades detectadas.
Seguir leyendo Como redactar las no conformidades detectadas en una auditoria.
Saber leer e interpretar la información de las etiquetas es clave para garantizar un consumo seguro de los alimentos y evitar riesgos
Todos sabemos que las etiquetas de nuestros alimentos están reguladas por la ley y, es por ello que adquieren cada vez más importancia en un producto alimentario acabado y listo para comercializar. Hoy en día, los datos que se recogen en ellas son muchos y no siempre se saben leer ni, lo más importante, entender. Con este articulo, espero conseguir que puedas saber interpretar la información que contiene la etiqueta y así poder comprar con más seguridad y confianza. Seguir leyendo Etiquetado como garantía de seguridad
¿Cuál es el momento optimo de realizar la auditoría interna, te resulta inútil para ti o para tu empresa? ¿Se trata de una pérdida de tiempo, recursos y dinero?.
Si tu respuesta es NO, entonces por favor sigue leyendo …
¿Por qué mis auditorías internas son inútiles?
Los alimentos también se pueden contaminar con sustancias químicas, procedentes de distintas fuentes, dando lugar a intoxicaciones en el consumidor. Los tóxicos de origen químico ocasionan a una intoxicación crónica debida a la acumulación en el organismo humano de sustancias tóxicas que se encuentran en el alimento en pequeñas cantidades.
Las sustancias químicas tóxicas pueden llegar a los alimentos por distintos procedimientos, los más frecuentes son el almacenamiento en condiciones inadecuadas, el uso de pesticidas en la agricultura, y las deficientes condiciones higiénicas en la manipulación del alimento.
Seguir leyendo Principales tóxicos químicos que pueden aparecer en los alimentos
