En el anterior post vimos como entró en vigor el Paquete de Higiene Alimentaria a nivel europeo, donde nos establece un marco de directrices comunes a nivel de seguridad alimentaria.
Este conjunto de reglamentos nos hacer referencia a la necesidad de implantar un plan de buenas prácticas de higiene en todas las empresas alimentarias, sin diferenciar en su tamaño o sector. Seguir leyendo Guías de buenas prácticas de higiene y de implantación de un sistema APPCC
Saber leer e interpretar la información de las etiquetas es clave para garantizar un consumo seguro de los alimentos y evitar riesgos
Todos sabemos que las etiquetas de nuestros alimentos están reguladas por la ley y, es por ello que adquieren cada vez más importancia en un producto alimentario acabado y listo para comercializar. Hoy en día, los datos que se recogen en ellas son muchos y no siempre se saben leer ni, lo más importante, entender. Con este articulo, espero conseguir que puedas saber interpretar la información que contiene la etiqueta y así poder comprar con más seguridad y confianza. Seguir leyendo Etiquetado como garantía de seguridad
Los alimentos también se pueden contaminar con sustancias químicas, procedentes de distintas fuentes, dando lugar a intoxicaciones en el consumidor. Los tóxicos de origen químico ocasionan a una intoxicación crónica debida a la acumulación en el organismo humano de sustancias tóxicas que se encuentran en el alimento en pequeñas cantidades.
Las sustancias químicas tóxicas pueden llegar a los alimentos por distintos procedimientos, los más frecuentes son el almacenamiento en condiciones inadecuadas, el uso de pesticidas en la agricultura, y las deficientes condiciones higiénicas en la manipulación del alimento.
Seguir leyendo Principales tóxicos químicos que pueden aparecer en los alimentos
Los microorganismos, como seres vivos que son, necesitan condiciones adecuadas de temperatura, humedad y presencia de nutrientes para desarrollarse. Cuando estas condiciones son óptimas una sola bacteria puede producir más de 2 millones en 7 horas ya que cada microorganismo se divide en 2 cada 20 minutos.
Seguir leyendo Factores que favorecen el crecimiento bacteriano
Como ya sabemos los alimentos no son estériles por naturaleza, sino que van a contener múltiples microorganismos, pero éstos normalmente no son patógenos ni se encuentran en el número suficiente para producir la alteración del alimento en el tiempo normal de conservación del alimento.
En la versión 6 del estándar BRC se diferencian tres tipos de auditorías, en función de si se trata de la primera vez que la compañía se va a certificar y del grado de compromiso que ésta quiera mostrar. Así, las empresas pueden elegir entre:
• Programa de Inscripción.
• Auditorías Anunciadas.
• Auditorías no Anunciadas.
Seguir leyendo Tipos de auditorias para la Norma BRC Versión 6
IFS Food Versión 6 es una norma para auditar a empresas de distribución y mayoristas de productos alimenticios con la marca del distribuidor así como a otros fabricantes de productos alimenticios y se aplica sólo a empresas que elaboran alimentos o que envasan productos alimenticios a granel.
Las empresas que quieren optar a la certificación de la norma IFS Food o ya se encuentran certificadas y quieren ampliar el alcance de certificación, podrán recibir las siguientes tipos de auditoria según sea el caso de cada empresa.
Seguir leyendo Tipos de Auditorias de la norma IFS Food Versión 6
Cuando una empresa agroalimentaria se implanta y posteriormente certifica su sistema de trabajo bajo la norma IFS Food, debe cumplir con una serie de requisitos para obtener dicha certificacion.
El auditor deberá evaluar la naturaleza e importancia de la desviación o incumplimiento de dichos requisitos, para así poder determinar el nivel de puntuación y el consiguiente grado de certificación (nivel superior, básico, o no certificación).
Todos hacemos un gran esfuerzo en manipular los alimentos de forma segura y saludable, pero me he encontrado con comentarios durante la impartición de cursos de manipulación de alimentos que podría sorprenderte y es que a veces estamos equivocados sobre como manipularlos. Espero que alguno de estos mitos te ayuden a manipular los alimentos con mayor seguridad.
Seguir leyendo 10 Mitos en seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
Unas de las fases de elaboración de alimentos es el envasado. Una fase de igual importancia que las anteriores en la producción. De nada sirve fabricar un alimento de muy buena calidad, si después la elección del envase no es la adecuada.
A la hora de elegir el envase no solo debemos tener en cuenta la forma del mismo, sino también el material con el que ha sido fabricado.
