Organismos Nacionales de Normalización

Seguro que alguna vez te ha surgido la duda del significado de las siglas que acompañan a las normas, por ejemplo UNE EN ISO 9001:2008, verdad?

Bien, pues vamos a comenzar por saber que significa ISO.

ISO – el nombre derivada de los isos de la palabra griega, que significa “igual”. La forma larga es “Organización Internacional para la Normalización de las normas” (traducido al español de International Organization for Standardization). Continue reading Organismos Nacionales de Normalización

Lista de evaluación y chequeo para un Sistema APPCC.

En este post te propongo una serie de preguntas más comunes que se deben de usar para la implantación efectiva de un sistema APPCC

 

1º Pregunta: Fundamental:

¿Qué pruebas o evidencias hay del compromiso de la dirección para implantar el Sistema APPCC? Si la respuesta es “ninguna” mejor nos quedamos quietos, sino continua…

Preguntas appcc

 

A partir de ahora ve haciéndote estas preguntas por cada uno de los 7 principio de un Sistema APPCC

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Guías de buenas prácticas de higiene y de implantación de un sistema APPCC

En el anterior post vimos como entró en vigor el Paquete de Higiene Alimentaria a nivel europeo, donde nos establece un marco de directrices comunes a nivel de seguridad alimentaria.

Este conjunto de reglamentos nos hacer referencia a la necesidad de implantar un plan de buenas prácticas de higiene en todas las empresas alimentarias, sin diferenciar en su tamaño o sector. Continue reading Guías de buenas prácticas de higiene y de implantación de un sistema APPCC

Gestión basada en procesos

Todo sistema de gestión debe estar basado en los 8 principios básicos, como ya vimos en el anterior artículo:

1.- Organización enfocada al cliente

2.- Liderazgo

3..- Participación del personal

4.- Enfoque basado en procesos

5.- Gestión basada en sistemas

6.- Mejora continua

7.- Toma de decisiones basada en hechos

8.- Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor

En este artículo voy a tratar el punto nº 4: Enfoque basado en procesos. Continue reading Gestión basada en procesos

Guia del PAQUETE DE HIGIENE ALIMENTARIA

Seguro que habeis escuchado o leído ya del PAQUETE DE HIGIENE ALIMENTARIA, supongo que sí, ya que es de aplicación desde el 2006.

Os cuento un poco como surgió.

La Comisión Europea junto con la AESA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) han pretendido desarrollar y poner en práctica los principios del Reglamento 178/2002, elaborando y publicando una serie de disposiciones que componen el denominado Paquete de Higiene, desarrollado en cuatro Reglamentos y dos Directivas, que conforman el nuevo marco normativo para la producción de alimentos y la seguridad alimentaria en la Unión Europea. Continue reading Guia del PAQUETE DE HIGIENE ALIMENTARIA

¿Qué se entiende por trazabilidad y cuáles son los beneficios para la empresa?

GUÍA DE TRAZABILIDAD

Pues según el Reglamento 178/2002, la podemos definir como:

“la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”.

 Y según el Codex Alimentarius:

“Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución”

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¿Cómo hacer efectiva una reunión para la Revisión del Sistema de gestión?

Si tienes implantada la norma UN EN ISO 9001:2008, verás que el punto 5.6 dice lo siguiente:

“La alta dirección debe revisar el sistema de la organización de gestión de calidad a intervalos planificados, para asegurar su conveniencia, adecuación y eficacia continua. La revisión debe incluir la evaluación de oportunidades de mejora y la necesidad de cambios en el sistema de gestión de calidad, incluyendo la política de calidad y objetivos de calidad”.

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Como redactar las no conformidades detectadas en una auditoria.

Ya has visto en el anterior post, como hacer que la auditoria nos sean de utilidad, pero se nos quedaría cojo si luego a la hora de redactar las incidencias detectadas, no lo hacemos correctamente. Una no conformidad redactada mal puede crearnos ambigüedades, confusiones o malentendidos con las partes interesadas.

En este artículo, voy a intentar darte unas pautas para garantizar una adecuada redacción de las no conformidades detectadas.

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Etiquetado como garantía de seguridad

Saber leer e interpretar la información de las etiquetas es clave para garantizar un consumo seguro de los alimentos y evitar riesgos

 Todos sabemos que las etiquetas de nuestros alimentos están reguladas por la ley y, es por ello que adquieren cada vez más importancia en un producto alimentario acabado y listo para comercializar. Hoy en día, los datos que se recogen en ellas son muchos y no siempre se saben leer ni, lo más importante, entender. Con este articulo, espero conseguir que puedas saber interpretar la información que contiene la etiqueta y así poder comprar con más seguridad y confianza. Continue reading Etiquetado como garantía de seguridad