Planes Generales de Higiene

Los Planes Generales de Higiene (PGH), se definen como el conjunto de programas y actividades preventivas básicas, a desarrollar en todas las empresas alimentarias para la consecución de la seguridad alimentaria.

Con los Planes Generales de Higiene (PGH) se persigue controlar los peligros que afectan a la actividad alimentaria.

Este documento va a formar parte del llamado «Sistema de Autocontrol».

Los PGH están compuestos por los siguientes documentos:

– Plan de Control de Agua.

– Plan de Limpieza y Desinfección.

– Plan de Control de Plagas: Desinsectación y Desratización.

– Plan de Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles.

– Plan de Mantenimiento de la cadena de frío.

– Plan de Trazabilidad (Rastreabilidad).

– Plan de Formación de Manipuladores de alimentos.

– Plan de Eliminación de subproductos y residuos.

– Certificación de Proveedores.

– Otros necesarios según las características de la empresa o indicados por la Autoridad Sanitaria.

 

Cada uno de los Planes Generales de Higiene (PGH) contemplan un objetivo, un responsable, procedimientos de ejecución, vigilancia, acciones correctoras y verificación.

Los PGH se han dividido en dos categorías, en función de la magnitud de la empresa alimentaria, derivando en los llamados Planes Generales de Higiene simplificados, para las siguientes empresas:

1. Establecimientos de venta (minoristas), a excepción de carnicerías-salchicherías y carnicerías-charcuterías.

2. Establecimientos de Restauración, a excepción de Comedores escolares, de empresa o de instituciones, y Hoteles o Establecimientos de servicios de comidas que tengan capacidad o sirvan que puedan dar mas de 200 comidas/día.

Y como su nombre indica es una simplificación de los requisitos establecidos en los PGH originales.

 

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Sistema de Autocontrol                            Plan APPCC