Los Planes Generales de Higiene (PGH), se definen como el conjunto de programas y actividades preventivas básicas, a desarrollar en todas las empresas alimentarias para la consecución de la seguridad alimentaria.
Con los Planes Generales de Higiene (PGH) se persigue controlar los peligros que afectan a la actividad alimentaria.
Este documento va a formar parte del llamado «Sistema de Autocontrol».
Los PGH están compuestos por los siguientes documentos:
– Plan de Control de Agua.
– Plan de Limpieza y Desinfección.
– Plan de Control de Plagas: Desinsectación y Desratización.
– Plan de Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles.
– Plan de Mantenimiento de la cadena de frío.
– Plan de Trazabilidad (Rastreabilidad).
– Plan de Formación de Manipuladores de alimentos.
– Plan de Eliminación de subproductos y residuos.
– Certificación de Proveedores.
– Otros necesarios según las características de la empresa o indicados por la Autoridad Sanitaria.
Cada uno de los Planes Generales de Higiene (PGH) contemplan un objetivo, un responsable, procedimientos de ejecución, vigilancia, acciones correctoras y verificación.
Los PGH se han dividido en dos categorías, en función de la magnitud de la empresa alimentaria, derivando en los llamados Planes Generales de Higiene simplificados, para las siguientes empresas:
1. Establecimientos de venta (minoristas), a excepción de carnicerías-salchicherías y carnicerías-charcuterías.
2. Establecimientos de Restauración, a excepción de Comedores escolares, de empresa o de instituciones, y Hoteles o Establecimientos de servicios de comidas que tengan capacidad o sirvan que puedan dar mas de 200 comidas/día.
Y como su nombre indica es una simplificación de los requisitos establecidos en los PGH originales.
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