El documento de «El Sistema de Autocontrol» va a estar compuesto por tres apartados:
– Datos de identificación y descripción de la actividad
-«Los Planes Generales de Higiene«,
-«Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos«, también llamado APPCC o HACCP (por sus siglas en ingles: Hazard analysis and critical control points).
El Sistema de Autocontrol debe ser implantado en todas las empresas del sector alimentario, con objeto de mantener bajo control los peligros que de forma significativa puedan afectar a la seguridad o inocuidad de los alimentos que se producen o comercializan.
El Sistema de Autocontrol debe ser específico de cada empresa y estar permanentemente actualizado.