En el anterior post vimos como entró en vigor el Paquete de Higiene Alimentaria a nivel europeo, donde nos establece un marco de directrices comunes a nivel de seguridad alimentaria.
Este conjunto de reglamentos nos hacer referencia a la necesidad de implantar un plan de buenas prácticas de higiene en todas las empresas alimentarias, sin diferenciar en su tamaño o sector. Seguir leyendo Guías de buenas prácticas de higiene y de implantación de un sistema APPCC
Los microorganismos, como seres vivos que son, necesitan condiciones adecuadas de temperatura, humedad y presencia de nutrientes para desarrollarse. Cuando estas condiciones son óptimas una sola bacteria puede producir más de 2 millones en 7 horas ya que cada microorganismo se divide en 2 cada 20 minutos.
Seguir leyendo Factores que favorecen el crecimiento bacteriano
Como ya sabemos los alimentos no son estériles por naturaleza, sino que van a contener múltiples microorganismos, pero éstos normalmente no son patógenos ni se encuentran en el número suficiente para producir la alteración del alimento en el tiempo normal de conservación del alimento.
Todos hacemos un gran esfuerzo en manipular los alimentos de forma segura y saludable, pero me he encontrado con comentarios durante la impartición de cursos de manipulación de alimentos que podría sorprenderte y es que a veces estamos equivocados sobre como manipularlos. Espero que alguno de estos mitos te ayuden a manipular los alimentos con mayor seguridad.
Seguir leyendo 10 Mitos en seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
