En este post te propongo una serie de preguntas más comunes que se deben de usar para la implantación efectiva de un sistema APPCC
1º Pregunta: Fundamental:
¿Qué pruebas o evidencias hay del compromiso de la dirección para implantar el Sistema APPCC? Si la respuesta es “ninguna” mejor nos quedamos quietos, sino continua…
A partir de ahora ve haciéndote estas preguntas por cada uno de los 7 principio de un Sistema APPCC
Seguir leyendo Lista de evaluación y chequeo para un Sistema APPCC.
En el anterior post vimos como entró en vigor el Paquete de Higiene Alimentaria a nivel europeo, donde nos establece un marco de directrices comunes a nivel de seguridad alimentaria.
Este conjunto de reglamentos nos hacer referencia a la necesidad de implantar un plan de buenas prácticas de higiene en todas las empresas alimentarias, sin diferenciar en su tamaño o sector. Seguir leyendo Guías de buenas prácticas de higiene y de implantación de un sistema APPCC
Los alimentos también se pueden contaminar con sustancias químicas, procedentes de distintas fuentes, dando lugar a intoxicaciones en el consumidor. Los tóxicos de origen químico ocasionan a una intoxicación crónica debida a la acumulación en el organismo humano de sustancias tóxicas que se encuentran en el alimento en pequeñas cantidades.
Las sustancias químicas tóxicas pueden llegar a los alimentos por distintos procedimientos, los más frecuentes son el almacenamiento en condiciones inadecuadas, el uso de pesticidas en la agricultura, y las deficientes condiciones higiénicas en la manipulación del alimento.
Seguir leyendo Principales tóxicos químicos que pueden aparecer en los alimentos
Los microorganismos, como seres vivos que son, necesitan condiciones adecuadas de temperatura, humedad y presencia de nutrientes para desarrollarse. Cuando estas condiciones son óptimas una sola bacteria puede producir más de 2 millones en 7 horas ya que cada microorganismo se divide en 2 cada 20 minutos.
Seguir leyendo Factores que favorecen el crecimiento bacteriano
Como ya sabemos los alimentos no son estériles por naturaleza, sino que van a contener múltiples microorganismos, pero éstos normalmente no son patógenos ni se encuentran en el número suficiente para producir la alteración del alimento en el tiempo normal de conservación del alimento.
Sabemos cuando tenemos que controlar el peso de los productos envasados? Hemos dudado alguna vez sobre la cantidad que realmente contiene el paquete de azúcar que nos venden como de un kilo?
Cuando compramos en un supermercado los productos envasados en determinados paquetes por gramos, kilogramos, litros, sabemos interpretar la siguiente etiqueta?
Al lado de la cantidad vamos a encontrar el símbolo:
A continuación os propongo una guia de implantación para el control de alérgenos, con estas preguntas podrás comprobar si se encuentran todos los alérgenos presentes en las lineas de producción bajo control.
La elaboración de un plan de APPCC requiere doce tareas destinadas a asegurar la correcta aplicación de los siete principios. El Principio 1, que consiste en realizar un análisis de peligros, exige que se hayan abordado las cinco primeras tareas de forma lógica y honesta de manera que se hayan identificado todos los peligros reales para el producto. A continuación se describen brevemente las doce tareas:
