El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridad alimentaria. Es una parte del documentos «Sistema de Autocontrol«
Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos.
En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendientes a asegurar la inocuidad.
Existen 7 principios básicos en los que se basan un sistema APPCC:
1º Identificación de los peligros o riesgos
2º Identificar los Puntos de Control Críticos (PCC)
3º Establecer los límites críticos
4º Establecer un sistema de vigilancia de esos puntos de control críticos identificados
5º Establecer las acciones correctivas
6º Establecer un sistema de verificación
7º Crear los procedimientos de comprobación del sistema (verificación y validación)
Atras:
Sistema de Autocontrol Planes Generales de Higiene
Para obtener más información sobre el tema, puede consultar en mi blog.