En el anterior post vimos como entró en vigor el Paquete de Higiene Alimentaria a nivel europeo, donde nos establece un marco de directrices comunes a nivel de seguridad alimentaria.
Este conjunto de reglamentos nos hacer referencia a la necesidad de implantar un plan de buenas prácticas de higiene en todas las empresas alimentarias, sin diferenciar en su tamaño o sector.
Así como la obligación de implantar sistemas de autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, lo cual, en ciertas ocasiones, no resulta fácil por el personal responsable de la actividad alimentaria.
Son muchas las guías que se han publicado tanto a nivel nacional como internacional para servir de base en la implantación y aplicación de los principios APPCC.
En este artículo te adjunto para descargar un listado de guías de varias comunidades autónomas de España así como la guía de implantación publicada por la Comisión Europea.
- Guía de APPCC de Andalucía.
- Guía de APPCC de Andalucía simplificada.
- Guía de APPCC de Aragón.
- Guía de APPCC de Baleares.
- Guía de APPCC de Cataluña.
- Guía de APPCC de Castilla La Mancha.
- Guía de APPCC de Madrid.
- Guía de APPCC de Navarra.
- Guía de APPCC de País Vasco.
- Guía de APPCC de UE.
Espero que te sea de utilidad y también decirte que al igual que estas guías genéricas, también existen publicadas guías específicas para cada sector, por ejemplo, para el sector de la hostelería, carnicerías, industrias pasteleras, lecheras…. Si necesitas alguna, no pierdas el tiempo, solicítamela, que por mi trayectoria profesional dispongo de una base de datos extensa de guías.